Jakarta, CNN Indonesia —
Hidangan tradisional bisa dinikmati dengan sentuhan mewah ala hotel berbintang. Hidangan ini bisa Anda nikmati di Loka Rasa.
Ada sekitar 8 hidangan dari para chef hotel berbintang di Jakarta dan Bali dalam Loka Rasa. Loka Rasa sendiri merupakan selebrasi kuliner Nusantara yang digelar oleh Marriott Bonvoy, jaringan yang mengelola puluhan hotel di Indonesia.
Berlangsung selama 10 November sampai 17 Desember 2023, Loka Rasa mencoba mengangkat keistimewaan hidangan tradisional yang disajikan di hotel.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Ada sekitar 4 chef yang akan turut memberikan sajian istimewanya di Loka Rasa. Dua chef di antaranya berasal dari Bali, dan dua lainnya dari Jakarta.
Misalnya saja chef Bayu Retno Timur dari Mandapa di Ritz-Carlton Reserve, Ubud, Bali. Ia akan membawa tuna sambal kecombrang dan rawon sapi.
Tuna sambal kecombrang, sebut Bayu, sangat lekat dengan Bali. Sajian ini menghadirkan potongan tuna segar yang diselipi irisan bunga kecombrang.
Sementara rawon akan dibuat secara istimewa menggunakan short ribs wagyu yang dimasak selama 24 jam. Sajian dilengkapi dengan telur asin, tomat ceri, tauge, dan kuah keluwak.
Ada pula chef I Made Wisnu Adiyatma dan Renaissance Bali Uluwatu. Ia akan menyajikan kambing panggang basa lalah manis. Sajian ini menghadirkan daging kambing panggang bersama dengan bumbu gula merah dan cabe.
Tak cuma itu, sajiah kambing panggang basa lalah manis juga akan menghadirkan krim celengis yang kaya rempah. Krim dibuat dari bumbu merah Bali dan minyak kelapa.
Chef Wisnu juga akan membawa sajian be pasit menyatnyat yang merupakan hidangan seafood.
“Pada hidangan ini, saya memakai ikan red snapper,” ujar Wisnu. Ikan ini akan dipadukan dengan saus kari, keripik kulit ikan, dan nasi hangat.
Ilustrasi. Berbagai kuliner tradisional akan disajikan dengan mewah di program Loka Rasa. (iStockphoto/MielPhotos2008)
Kreasi lainnya akan diperlihatkan oleh chef Rizky Anisa Apriliana dari The St. Regis Jakarta. Ia akan membawa sajian khas Padang ayam pop dengan versi yang lebih modern.
Daging ayam akan digulung dengan isian daun singkong tumbuk. Daging ayam disajikan dengan puree sambal hijau dan bumbu ayam pop.
Selain ayam, chef Rizky juga memasukkan sajian ikan red mullet dalam kuah asam manis.
Terakhir adalah chef Denny dari Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel. Dendeng manis adalah sajian yang dipilihnya.
“Ini dendeng atau mirip gepuk yang sedikit digoreng. Dimarinasi dengan bumbu herba manis,” ujar Denny. Dendeng nantinya disajikan dengan sambal tomat hijau dan nasi singkong.
Denny juga akan memperkenalkan asinan salmon. Potongan salmon segar disajikan dengan kuah asinan.
Anda dapat menikmati sensasi delapan hidangan di atas yang hadir dalam program Loka Rasa. Program ini hadir di jaringan restoran hotel Marriott Bonvoy Indonesia.
(asr/asr)
[Gambas:Video CNN]
Komentar